শীতের সকালে বা সন্ধ্যায় গরম গরম পিঠা খাওয়ার মজাই আলাদা। তাই শীতকালে অন্য খাবারের চেয়ে চারদিকে পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে যায়।
এ শীতে বিশেষ করে চিতই আর ভাপা পিঠায় মজেছে গাইবান্ধার শহর থেকে গ্রামের সর্বস্তরের মানুষ। জেলা-উপজেলা শহরের মোড়ে মোড়ে, গ্রামের হাট-বাজারগুলোতে বসেছে ভ্রাম্যমাণ পিঠার দোকান। এসব দোকানগুলোতে দেখা যায় পিঠাপ্রেমীদের উপচেপড়া ভিড়।
সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত চিতই আর ভাপা পিঠাপ্রেমীদের পদচারণায় মুখরিত হয়ে উঠে এসব পিঠার দোকান।
বাণিজ্যিকভাবে পিঠা বিক্রি হওয়ায় বাসা-বাড়িতে আয়োজন না করে এসব দোকানে ভিড় করছেন ধনী-গরিবসহ সব শ্রেণি-পেশার মানুষ।
জেলার পলাশবাড়ী উপজেলার কালিবাড়ী হাটে এমনই একটি পিঠার দোকান চালাচ্ছেন সদরের উদয়সাগর-হাজীপাড়ার বাসিন্দা রানা আকন্দ ও লাবনী বেগম দম্পতি।
লাবনী বলেন, এবারের শীতে ভাপার চেয়ে চিতই পিঠায় মানুষের আগ্রহ বেশি। সরিষা বাটা, ধনিয়া পাতা ও কাঁচা মরিচ ভর্তার সঙ্গে চিতই পিঠা খেতে বেশি পছন্দ করছেন পিঠাপ্রেমীরা।
তিনি বলেন, সকাল থেকে রাত পর্যন্ত পাশাপাশি চারটি চুলায় পিঠা বানিয়েও সরবরাহে হিমশিম খেতে হয়। কারণ পিঠা আগে তৈরি করে রাখার উপায় নেই। ক্রেতাদের সামনেই তৈরি করে গরম গরম পরিবেশন করতে হয়।
লাবনী বলেন, ক্রেতারা দোকানে বসে পিঠা খাওয়ার পাশাপাশি বাড়ির লোকদের জন্য নিয়ে যান। আবার পিঠার অগ্রিম অর্ডারও থাকে। এর অধিকাংশই থাকে চিতই পিঠা।
রানা বলেন, ধান থেকে চাল এবং সেই চালের গুঁড়া পিঠা তৈরির মূল উপাদান। এক কেজি চালের গুঁড়া দিয়ে ২০টি চিতই বা ভাপা পিঠা তৈরি করা যায়। আমার দোকানে দৈনিক ২০ কেজি চালের গুঁড়া বা চালের আটার প্রয়োজন হয়। প্রতিটি চিতই-ভাপা পিঠার দাম রাখা হয় পাঁচ টাকা।
পিঠাপ্রেমী কালিবাড়ী বাজারের বাসিন্দা ব্যবসায়ী আরিফুর রহমান বাংলানিউজকে বলেন, শীতে পিঠা এমনিতেই ভালো লাগে। তারপর প্রতিদিন সকাল-সন্ধ্যা পিঠা খেতে খেতে এটা রুটিনে পরিণত হয়েছে। বিশেষ করে সরিষা বাটা, ধনিয়া পাতা ও কাঁচা মরিচ ভর্তা দিয়ে চিতই পিঠার স্বাদটা ভুলতে পারি না। সকালে বাড়িতে পরিবারের সঙ্গে আর সন্ধ্যায় বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডায় ১০ থেকে ২০টি চিতই পিঠা মুহূর্তেই শেষ হয়ে যায়।
একই দৃশ্য গাইবান্ধা শহরের কাচারিবাজার, স্টেশনরোড, বাসটার্মিনাল, ব্রিজরোড, পূর্বপাড়া, পার্কমোড়, পালস ক্লিনিকরোড, কালিবাড়ীসহ শহরের অন্য এলাকায়ও দেখা গেছে।
কাচারিবাজার এলাকার বাসিন্দা আব্দুল আহাদ বাংলানিউজকে বলেন, শীতে ভ্রাম্যমাণ পিঠার দোকানগুলোতে দিনভর চিতই-ভাপা পিঠা বিক্রি হয়ে থাকে। তবে সকাল-সন্ধ্যায় মানুষের ভিড় বেশি দেখা যায়।
জেলার সুন্দরগঞ্জ পৌর শহরের বাসিন্দা পিঠাপ্রেমী আবু বকর বাংলানিউজকে বলেন, শীতে ভ্রাম্যমাণ পিঠার দোকানগুলোতে যতোটা সহজে গরম গরম চিতই-ভাপা পিঠা পাওয়া যায়। অন্য পিঠার বেলায় তা সম্ভব না। এ কারণে ভাপা-চিতই পিঠায় ক্রেতা-বিক্রেতা উভয়েরই আগ্রহ বেশি।
বাংলাদেশ সময়: ২১১৭ ঘণ্টা, জানুয়ারি ০৪, ২০২০
আরবি/
